Falta de ORGANIZACIÓN: no cumples con tus objetivos
Son muchas las cosas que hay que hacer en un restaurante y aunque hay personal para hacerlas, la supervisión y la organización suelen recaer en una o dos personas.
Cuando eres el responsable de una operación de hostelería (absoluto o de un departamento) tu trabajo está bien hecho cuando todas las tareas hechas por ti o tus subalternos están ejecutadas al estándar de la compañía.
Bien sea por falta de capacitación de tu personal, el exceso de imprevistos, o la cantidad de cosas que hacer; muchas veces no somos capaces de conseguir nuestros objetivos diarios
Esta situación es muy estresante, es perjudicial para uno mismo y para el equipo, pudiendo llegar a afectar en cascada al rendimiento de todo el equipo.
Hay que hacer un planteamiento claro de los objetivos y prioridades de los que están al mando y de esta manera resolver de manera progresiva las tareas. Encargarse primero de las cosas urgentes e impostergables dejando de lado o delegando lo menos importante es una estrategia muy eficaz para organizarnos y asentar las bases de una jornada efectiva
Problemas con la CALIDAD del SERVICIO
A pesar de todo el conocimiento y marketing del universo, nos lo jugamos todo en el contacto directo con el cliente en EL SERVICIO.
Lograr servicios donde el cliente sea el centro y el estándar de calidad sea el marcado por la compañía es nuestro objetivo. Sin embargo, en muchas ocasiones nos enfrentamos a servicios donde la calidad no es una opción y el objetivo es sobrevivir. La falta de rutinas y sistema sólidos pensados para la calidad del producto final, así como la falta de formación de nuestros equipos, nos llevan a no poder controlar el resultado de nuestros servicios, siendo los servicios buenos fruto de la casualidad no de nuestra gestión.
Tomar el control de todos los factores envueltos en el servicio es la clave para solventar esta problemática
Videollamada AMA
40 minutos / 25€
(IVA no incluido)
Consejos y motivación
Diseño de estrategias
Consultas operativas
PLAN IMPACTO INMEDIATO: SERVICIO
450€
(IVA no incluido)
20h repartidas en 3 semanas
6 llamadas (válidas 3 meses)
Check back (15días, 30d y 60d)
CHEF EXTERNO
1000€ / mes
(IVA no incluido)
Gestión de personal
Control de costos
Servicio y calidad
Todos los servicios y plantillas estarán disponibles proximamente, mientras tanto, si te interesa lo que ves ¡escríbenos!
NO logras mantener la COCINA LIMPIA
De cómo tenemos las neveras depende como nos vaya el negocio, puede parecer una afirmación radical, pero es cierta.
Cuando en la cocina y áreas de personal se acumula la suciedad y reina el desorden es imposible conseguir un producto y servicio de calidad.
Muchas son las razones que establecen esta relación directa entre limpieza y orden con calidad de servicio y producto, sin embargo, podemos hacer un análisis más profundo:
Ética del trabajo y estado de ánimo: es muy complicado sentirte orgulloso de tu trabajo si tu entorno es una pocilga. Un trabajador orgulloso de su lugar de trabajo es un trabajador motivado. Además de que cómo mantenemos las instalaciones es un reflejo de cómo queremos que los trabajadores se comporten. Lo que permites es lo que promueves.
Percepción del cliente: si no hay limpieza y orden difícilmente el cliente percibirá otra cosa de nuestro local. Además de que nuestros trabajadores y su aspecto/actitud reflejaran lo mismo que reciben por parte de su ambiente de trabajo: dejadez y falta de cuidado y atención.
En muchas ocasiones los restaurantes llegan a esta situación no por una gestión negligente, si no por la falta de gestión efectiva producto de la vorágine de la operativa. Nunca es tarde para ponerle remedio y los resultados de “ordenar tu casa” van mucho más allá de lo esperado.
PERSONAL poco EFICIENTE
El personal es el que cocina la comida, sirve al cliente, quien le dice hola y adiós. El personal es el alma de nuestro restaurante y en muchas ocasiones la clave de nuestro éxito o fracaso.
Gestionar un equipo es extremadamente complicado, la diferencia de edad y experiencia entre miembros del equipo, la presión de trabajo y la dificultad en sí mismo de la operativa, pueden hacer que a lo largo del tiempo la calidad individual y del equipo decaiga y las medidas para corregirlo pueden ser complicadas o exigir mucho tiempo.
La mayoría de los problemas serios que ponen los negocios en riesgo se pueden corregir mediante la formación y motivación del equipo en los siguientes ámbitos:
1. Control de costos
2.Control de calidad
3.Servicios efectivos y con calidad
4.Trato al cliente
A veces intentamos resolver nuestros problemas de muchas maneras y no logramos ningún avance… esto se debe a que el pie fundamental de todo lo que nos sucede es el factor humano.
PLAN IMPACTO INMEDIATO: COMUNICACIÓN INTERNA
450€
(IVA no incluido)
20h repartidas en 3 semanas
6 llamadas (válidas 3 meses)
Check back (15días, 30d y 60d)
PLAN IMPACTO INMEDIATO: LIMPIEZA
450€
(IVA no incluido)
20h repartidas en 3 semanas
6 llamadas (válidas 3 meses)
Check back (15días, 30d y 60d)
CHEF EXTERNO
1000€ /mes
(IVA no incluido)
Gestión de personal
Control de costos
Servicio y calidad
Todos los servicios y plantillas estarán disponibles proximamente, mientras tanto, si te interesa lo que ves ¡escríbenos!
Falta de ESTÁNDARES de referencia
Hay momentos en los que bien sea por que tenemos el equipo correcto, las cosas nos vienen de cara o por casualidad, logramos un estándar de calidad ideal (control de costos, gestión del personal, calidad de producto) y lo mantenemos durante un tiempo, pero después desaparece y en otro momento sin saber cómo vuelve.
Esto pasa con frecuencia y no es gestionar nuestros estándares de trabajo, es depender de otras personas y factores ajenos a nosotros para obtener la calidad. Esa no es la manera correcta de gestionar un negocio.
Lo que un negocio necesita es lograr “calidad habitual”, tanto en el servicio al cliente, la oferta gastronómica como en la administración de los recursos. Por lo tanto, somos nosotros los que debemos decidir cuál es el estándar al que debemos aspirar en todo momento.
La calidad debe ser algo controlado por nosotros. Calidad no es dar todo lo que se pueda (bien sea cantidad, velocidad, exclusividad…), lo que busca nuestro cliente y lo que entiende por CALIDAD es que cumplamos sus expectativas de servicio y producto.
Para lograrlo necesitamos una serie de herramientas que dejen claro este estándar de trabajo:
Fichas técnicas.
Escandallos
Normativas
Matrices organizativas
La GESTIÓN me genera ANSIEDAD
Cuando estás al frente de una operación de hostelería son muchas las ocasiones en las que debes tomar decisiones complicadas o enfrentarte a problemas difíciles de resolver.
Generalmente la gente que está a tu alrededor son parte implicada en las decisiones que debes tomar y eso hace complicado buscar consejo o compartir ideas o posibles soluciones.
Como líder eres responsable de que todo funcione y de que todos estén bien y ese tipo de presión es difícil de transmitir a tu equipo.
En muchas ocasiones necesitamos validar nuestro proceso de pensamiento o nuestros próximos pasos.
En estos tiempos que todo tiene que pasar tan rápido y que la competencia es feroz, tomar las decisiones correctas y con determinación es importante. Se necesita un interlocutor válido, capaz de contestar a nuestras dudas e inseguridades para convertirlas en decisiones firmes.
También es complicado mantener la motivación en todo momento. Tienes que mantener el hambre y la garra para poder arrastrar a tu equipo y que den el 120% el 100% del tiempo. Lo único que puede hacer que un equipo esté preparado para todo y sea capaz de aplicar los estándares de trabajo en todo momento es un líder motivado y con ganas de superar toso los desafíos
CHEF EXTERNO
1000€ / mes
(IVA no incluido)
Gestion de personal
Control de costos
Servicio y calidad
SERVICIO DE ESCANDALLO Y FT
35 € Ficha técnica y escandallo de la receta que me proporciones
25 € Si solo necesitas uno de los dos
(IVA no incluido)
ENTREGA DE :
Documentos impresos y laminados
Archivo editable
Videollamada AMA
40 minutos / 25€
(IVA no incluido)
Consejos y Motivación
Diseño de estrategias
Consultas operativas
Todos los servicios y plantillas estarán disponibles proximamente, mientras tanto, si te interesa lo que ves ¡escríbenos!
Falta de COMUNICACIÓN con el equipo
La operativa de restaurante es extremadamente complicada ya que muchas cosas pasan de manera simultánea y el personal necesita ser autónomo y autosuficiente para poder resolver los desafíos que les plantea su puesto de trabajo.
Los supervisores y encargados no pueden llegar a todo durante el servicio y el responsable máximo a su vez no puede resolver todos los problemas que aparecen en un día.
Para resolver esta realidad nos tenemos que valer de un sistema de normas y procedimiento definidos, claros y reglados. Cosa que solo es posible a través de registros documentos y matrices que permitan formar al personal y controlar los diferentes puntos críticos de cada procedimiento.
Entonces necesitamos crear sistemas de trabajos y reflejarlos en algún tipo de reglamento para definir y refinar los procesos. Esto nos ayudará a estandarizar y lograr consistencia en la operativa diaria y calidad habitual.
Todos esto procedimientos tienen puntos que, por su dificultad o especial importancia, hay que controlar de cerca. Es importante monitorizar estos puntos de cerca no solo para conocer el resultado que arrojan nuestros sistemas de trabajo, sino que también son útiles para poder introducir cambios y mejoras donde sea necesario.
Esto se logra con una literatura sólida que comprenda normativas y hojas de registro de todos los puntos claves de la operativa.
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