En cualquier tarea que uno se proponga, la gestión de los recursos es sin duda lo más importante. Conseguir tus objetivos antes de que se acaben los recursos a disposición es probablemente una buena definición de éxito. Los recursos, por definición, son escasos y generalmente es preferible gastar los menos posible.

Si en hostelería hablamos de recursos, básicamente, nos referimos a dinero y a partir de ahí, de todos los bienes que conseguimos con ellos. Es súper importante hacer una gestión impecable con el control de costos ya que en nuestro sector (como en cualquier otro negocio) hay más lugares donde gastar dinero, que donde hacerlo.

Para un restaurante y para la mayoría de negocios horeca, las dos partidas de dinero más grandes a gastar son comida (comida, bebida y consumibles) y personal. Yo defiendo la idea que la mejor manera de controlar estas dos partidas es la gestión de personal. De hecho, probablemente es la única si tenemos en cuenta la formación como parte de la gestión de personal.

Antes de hablar de qué es la formación del personal, hablaremos de cuál es su efecto en el negocio. Imagina que por un momento pudieras hacerle algo a 1kg de carne para sacar el doble de raciones consiguiendo igualmente que la satisfacción del cliente mejore. ¿Imposible verdad? … Pues este es el efecto de la formación en el personal.

Si tenemos en cuenta que las horas de trabajo de nuestro personal no dejan de ser un tipo de materia prima consumible, debemos ser capaces de sacarle el máximo rendimiento posible. La formación nos ayuda a conseguir dos cosas:

Primero mejora el conocimiento y las habilidades ayudándoles a resolver los problemas que se encuentren en su día a día y les da la capacidad de seguir con más rigurosidad los diferentes sistemas de trabajo que tengas en plaza (fichas técnicas, normativas, políticas y procedimientos…). Esto en si mismo es un beneficio, un mejor seguimiento de las normativas tiene un impacto directo en el control de costos y la satisfacción del cliente (calidad de producto y servicio) que son las dos áreas que garantizan rentabilidad y prosperidad a nuestro negocio.

Segundo, la formación continua es lo que se llama un “valor añadido” al hecho de ser nuestro empleado. Esto significa varias cosas… cuando uno le da valor añadido a un puesto de trabajo la percepción del empleado de la retribución que gana mejora; es decir, a su sueldo se le añade la formación como pago en especias. Además, la formación hace que el valor futuro del trabajador mejore, no solo le das valor extra por que aprende, sino que además esto en un futuro mejorará sus ingresos ya que será un trabajador de mejor calidad. Por si todo esto no fuese suficiente, todo esto que ya hemos dicho sube la moral y la autoestima de los trabajadores y les hace trabajar mejor, cuando uno siente una mejora gracias su trabajo, se siente bien y trabaja mejor. Es un círculo virtuoso. Todo esto combinado, mejora la percepción que tiene el trabajador del empleador y lo hace más propenso al sacrificio en momentos de necesidad.

En definitiva, un buen plan de formación hace que por cada euro que le pagas a tus trabajadores ellos trabajen 1.10€. Formar a nuestro personal es equivalente a motivar a nuestro personal. El personal es lo que mantiene nuestro negocio en marcha y a nuestros clientes contentos.