Marketing para restaurantes
¿Qué es el marketing?
¿Estamos en la era del marketing digital?
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Estamos ante le la revolución del marketing digital. Las RRSS y las nuevas tecnologías nos ofrecen una nueva forma de marketing mucho más asequible que hace que todos nos podamos beneficiar de una campaña de marketing hecha a medida de nuestros recursos.
El marketing digital es una herramienta nueva y muy cambiante y aunque pueda parecer sencilla a priori, hace falta mucha experiencia para que las acciones tengan efecto.
Sin embargo, muchos alegan que lo único necesitamos para que nuestra empresa vaya bien es una buena campaña de marketing digital… Siento decir que el caso de la hostelería es falso.
Vamos a desglosar qué puede y qué no puede hacer el marketing (y por lo tanto un marketer) por nosotros y qué debemos hacer antes de una campaña de marketing.
Primero definamos que es el marketing (nosotros no, Google):
Marketing o mercadotecnia es el conjunto de análisis sobre nuestras ventas y las acciones enfocadas a mejorarlas.
Esta definición arroja mucha luz sobre qué utilidad puede tener una campaña de marketing y cómo debe hacerse ya que, según esta definición, la campaña de marketing debería empezar por analizar nuestras ventas (qué vendemos y cómo).
Una de las razones por las que decimos que siempre somos marketing es porque todas las facetas de nuestro restaurante forman parte de cómo vendemos y, por lo tanto, deben ser analizadas y serán parte de cualquier campaña de marketing. Por esta razón, nosotros defendemos que antes de cualquier acción de marketing debemos estar seguros de algunos aspectos de que nuestra operativa:
1º Ofrecemos el estándar de calidad deseado.
2º Mantendremos la calidad durante la campaña de marketing, incluso si hay un incremento en nuestra operativa.
Por ello, hay que ir con cuidado con a quién le pides la campaña, sino eres consciente de esto y quien te monta la campaña no lo planea bien, la campaña puede girarse en tu contra. Si aumenta el volumen de clientes, pero no quedan satisfechos, te afectará negativamente.
Por otro lado: ¿qué puede hacer el marketing por ti? La gente que sabe mucho de marketing suele decir que uno invierte en marketing el dinero generado por un producto en la promoción de ese producto. ¿Qué quiere decir esto? Si tus noches funcionan muy bien y tus desayunos están parados, invierte dinero en promocionar las noches ya que es algo que funciona y probablemente pueda funcionar mejor. Por el contrario, invertir en los desayunos solo es sumar un gasto más a una operación que no arroja beneficios.
El marketing sirve para maximizar tus ventas cuando las cosas van bien no para reducir perdidas cuando todo va mal.
También es importante saber explotar acciones de marketing sencillas y baratas que se han hecho toda la vida y que se tienen por la mano antes de hacer campañas digitales. Por regla general el marketing digital te permite alcanzar a mucha gente de manera relativamente económica, pero esa gente no es en su mayoría un cliente potencial por muchas razones, pero sobre todo por proximidad y no me refiero solo a la distancia física, veréis…
El cliente de un restaurante, en la mayoría de los casos es o bien cliente local o de oportunidad. Es importante pues “ser dueños de nuestro kilómetro” …
Como decimos la mayoría de tus clientes suele venir de tu alrededor, por lo tanto, debes enfocarte con tus acciones principalmente en tus alrededores antes de buscar clientes más allá, pero ¿qué se puede hacer?:
1. Analiza la competencia en 1km a la redonda y busca qué ventajas competitivas tienen
Una ventaja competitiva es algo que los demás no tienen y puede hacer que los clientes se decanten por ti… Sino tienes ninguna, investiga cual es la de la competencia.
2. Busca qué focos de clientes potenciales tienen
Hay muchos lugares donde la gente se reúne alrededor de tu restaurante: Hoteles bibliotecas, edificios de oficinas, centros sociales, escuelas… Estos lugares de reunión pueden ser oportunidades para acciones de marketing.
3. Establece como norma que todo el mundo pida feedback a los clientes sobre el producto y la experiencia
Ya tienes clientes que vienen y desde luego uno de tus objetivos es conservarlos y fidelizarlos. Por lo tanto, reúne información de las razones por las que vienen, de dónde vienen y qué quieren que mejoremos. Esta información es muy útil a la hora de implementar medidas de mejora.
- Analiza tu operativa de manera honesta
Debemos someter a nuestra operativa a evaluación constante y a mejoras cuando sean necesarias.
No solo se trata de hacer una campaña digital con un sesgo por localización, es muy posible que “el algoritmo” no pueda calcular que a ti te interesa más hablar con el centro cívico de tu barrio dentro de ese kilómetro de influencia, que enseñarle el anuncio a todo aquel que se conecte en ese kilómetro a tu alrededor. No son estrategias que de por si deban anularse una a la otra, pueden hacerse ambas, pero como decía, existen estrategias “de la vieja escuela” que a menudo olvidamos inmersos en la creencia de que estamos en la era digital.
En los últimos años se ha hablado mucho de la digitalización y la importancia de las redes sociales. Sí, son una ayuda, pero no son lo único de lo que disponemos y no siempre son la mejor opción…
Imagina que tu público objetivo son personas de más de 60 años, ¿harás que vengan más si pones un anuncio en Instagram? Qué me interesa más: ¿llegar a un acuerdo con un centro docente o esperar a un pequeño porcentaje de clientes llegados de cientos de visualizaciones en una red social?
Otro punto para tener en cuenta una vez hemos decidido que vamos a externalizar nuestro marketing es qué tipo de marketer necesitamos. La universalización de las nuevas tecnologías nos permite hacer con poco esfuerzo y de forma intuitiva, campañas en redes sociales o anuncios en buscadores, ¿pero tener la capacidad para hacerlo, quiere decir que sé que estoy haciendo? Cualquier medida que implica inversión o gasto debe poder medirse y calcular el retorno y eso es harina de otro costal.
Debes pensar que no todo se reduce a un anuncio en Instagram o a tener un perfil en las redes, el marketing es mucho más que eso y un buen marketer nunca abarcará una sola de las áreas.
La hostelería da cabida a negocios muy dispares, no funciona igual un bar de barrio que un local de comida rápida o un restaurante “healthy muy instagrameable”. No venden lo mismo, ni de la misma manera, ni al mismo público. Todos venden comida, pero la comida no siempre es la protagonista. No todos llegarán a su público del mismo modo, por ello el tipo de campañas de marketing y las herramientas que se utilicen serán distintas. Así y todo, nunca olvides que antes de invitar a alguien a entrar debe estar todo impoluto.